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 要想松軟，發(fā)酵一定要到位。面包要經(jīng)過二次發(fā)酵之后再烘烤，這樣就會松軟了。我具體說一下細節(jié)： 材料：牛奶100毫升，雞蛋3個，歐登堡淡奶油6湯匙，鹽1茶匙，白糖6湯匙，面粉3杯，法國燕子耐高糖高油酵母3茶匙。 做法：1.按順序放進面包機里，進行第一次揉面。第一次揉面結(jié)束后，加入20克黃油，等待第二次和面； 2.第二次和面結(jié)束后，將面包桶提出，面包機斷電。面包桶蓋上保鮮膜，放在室溫(大概18度左右)中發(fā)酵40分鐘左右，取出面團，分割成幾塊，團成圓團之后，放在案板上，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘左右(醒發(fā)也可以放在冰箱的冷藏層，松弛半個小時，這樣效果更好，整型時更容易定型)； 3.整形成需要的形狀，進行第二次發(fā)酵，發(fā)酵至生坯的體積的2-2.5倍大左右； 4.烤箱160度預(yù)熱5分鐘，放入發(fā)酵好的面團。如果用烤盤直接烤，烘烤15分鐘左右即可(喜歡吃面包皮顏色淺的,也可以在上面蓋上錫紙)；如果放進土司盒里烤，450克的大概烘烤40分鐘。 說明：1.烤面包時，可以在面包皮上刷上打散的蛋黃液，面包的表皮會亮亮的。但我不喜歡刷，所以方子里沒寫； 2.烤好的面包，晾涼之后，用保鮮袋裝好，這樣表皮更會回軟一些。 這樣做出來的面包，皮會非常的薄，由于醒發(fā)到位，面包是非常的松軟的。

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