每當(dāng)身邊的朋友和我討論到面包添加劑這個話題的時候，西安富迪歐化工有限公司小編就難以制住自己微微激動的心情，因為想要說的東西太多，想要分享的也太多，那么接下來小編將會一 一給大家分享自己所想所得！

 在制作面包、蛋糕的過程中，我們常常會看到一些不太常見的材料，這些添加劑有的是為了增加成品的口感，像是泡打粉、面包改善劑。有的是為了增加成品的風(fēng)味，像可可粉、綠茶粉等等。當(dāng)然，美勝烘焙在制作曲奇餅時，并沒有加入食品添加劑來增加曲奇的口感和延長保存期，但作為烘焙新手我們在家里制作時可以添加一些，避免失敗，現(xiàn)在大概了解一下就可以。
干燥酵母粉：是使面包等點心發(fā)酵的酵母。酵母與糖作用后，產(chǎn)生二氧化碳與酒精，當(dāng)烘焙受熱后，酒精被蒸發(fā)，而二氧化碳會擴張，即產(chǎn)生膨大效果，應(yīng)放在不透光的容器中，冷藏保存。
泡打粉（發(fā)粉）：作用是使產(chǎn)品膨大，可改善產(chǎn)品組織顆粒及每一個氣室的組織，使蛋糕組織有彈性，面糊的蛋白質(zhì)增加韌性，防止氣室互相粘黏，蛋糕組織更加細密。
小蘇打粉：呈細白粉末狀，遇水和熱或與其他酸性中和，可放出二氧化碳，一般用于酸性較重的蛋糕及小西餅中，尤其在巧克力點心中使用，可酸堿中和，使產(chǎn)品顏色較深。
塔塔粉：酸性鹽，用來降低蛋白堿性和煮化糖漿的作用，在打發(fā)蛋白時添加，可增強蛋白的韌性，使打好的蛋白更加穩(wěn)定。
乳化劑（蛋糕乳化劑）：可幫助油、水在攪拌過程中更好的融合、乳化，不會油水分離，可使面糊比重降低，蛋糕品質(zhì)得到改善。
面包改良劑：用在面包配方中可改善面包的操作性、體積、組織及柔軟性，延緩面包老化變硬，延長保存期限。
魚膠粉（吉利丁粉）：是動物膠，由動物的骨骼中提煉出來的蛋白質(zhì)膠質(zhì)，常用于冷凍西點、慕斯蛋糕類的膠凍之用，需用4-5倍冷水浸泡吸水軟化后再隔水融化使用。
魚膠片（吉利丁片）：是動物膠經(jīng)脫色去味后制成片狀，使用時先要浸泡在冰水中軟化后，擠干水分再融化使用。
瓊脂：是由海藻類的石花菜所提煉制成，有條狀及粉狀，需在熱水中加熱溶解后使用，做出的成品口感較脆硬且不透明，放置室溫下不會溶化，常用在一些中式凍類甜點中。
可可粉：去除巧克力中的油脂研磨制成的粉狀，可混合在餅干、蛋糕或撒在西點蛋糕表面增加風(fēng)味及裝飾。
綠茶粉：是采用幼嫩茶葉經(jīng)脫水干燥后，在低溫狀態(tài)下將茶葉瞬間粉碎成200目以上的純天然茶葉超微細粉，常用在蛋糕、面包、餅干或冰淇淋中以增加產(chǎn)品的風(fēng)味。

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