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使面包更松軟添加劑——泡打粉
泡打粉又叫泡大粉、發(fā)酵粉、發(fā)粉等等，是一種白色的粉末，在一般的超市都能買(mǎi)到。它通過(guò)化學(xué)反應(yīng)釋放出二氧化碳?xì)怏w，讓面包或者餅干在烤焙的時(shí)候體積膨脹起來(lái)。
用法用量：先將所要制取的面粉按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時(shí)間，隨后就可用來(lái)做面包等西點(diǎn)了。切記，過(guò)量加入泡打粉會(huì)導(dǎo)致食物味苦。
如何選“更健康”的面包。
不選軟的油的。做面包無(wú)法用沙拉油，是因?yàn)橐簯B(tài)油不好塑型，所以會(huì)選擇像發(fā)蠟一樣易塑型的酥油，其實(shí)就是反式脂肪的白油加入香料和色素做出來(lái)的產(chǎn)品。食用此類(lèi)面包，最好一周不超過(guò)一個(gè)。
別被全麥面包騙了。全麥面包是指用沒(méi)有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。首先，由于它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白面包高，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。其次，很多全麥面包里只有20%的全麥面粉，而且冒充全麥也簡(jiǎn)單，在白面粉里加入糖漿、焦糖，再利用烘焙高溫的焦糖化作用，可以制造出褐色來(lái)。

摸一摸判斷是否完全發(fā)酵。發(fā)酵不完全的面包吃多了容易造成腹脹、胃酸過(guò)多的情形。一般來(lái)說(shuō)，吃來(lái)較硬且無(wú)彈性，口感偏干，外觀看來(lái)低塌，而且不會(huì)掉面包屑的面包屬于發(fā)酵不完全。

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