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食物蓬松劑在面包中起到蓬松筋道的作用
食物蓬松劑的作用是通過(guò)誘發(fā)化學(xué)或生化反應(yīng),在面粉制成的食物中產(chǎn)生大量的氣體,使面團(tuán)或面糊體積充分膨脹,而面粉中的面筋形成可保持氣體的網(wǎng)絡(luò),在氣體作用下成為均勻致密的多孔狀態(tài),從而使食品膨松、酥脆或柔軟可口,形成我們熟悉的各種面食.很多中外面食的制作都需要蓬松劑.
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